Интересное про еду и напитки - Страница 14 - Кулинария - Калининградский рыболов

Перейти к содержимому


Фотография

Интересное про еду и напитки


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 277

#261 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 02 Август 2018 - 14:40

Кофеин
 
Во-первых, в обычной чашке чая больше кофеина, чем в кофе (а в цветочных чаях кофеина нет вообще).

Во-вторых, больше всего кофеина в той чашке кофе, где сам кофе дольше всего соприкасается с водой.

В-третьих, если залить молотый кофе холодной водой на шесть часов, получится колд-брю - один из самых сильно кофеинизированных напитков. Вкуснотища!

В-четвертых, меньше всего кофеина в эспрессо. Хотя его люди боятся больше всего. Но в эспрессо вода экстрагирует кофеин и другие вкусные вещества из кофе всего 30 секунд. И в результате получается маленькая чашечка. Так что можно смело выпить пять эспрессо подряд.

В-пятых, очень много кофеина в кофе по-турецки, во френч-прессе и в обычном заварном офисном кофе (две ложки молотого, кипяток).

В-шестых, в латте и капучино кофеина мало, потому что оба этих напитка состоят из эспрессо с добавлением молока.
  • BelleFleur, Shika, С Е Р Г Е Й и 3 другим это нравится

#262 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 01 Октябрь 2018 - 22:15

100 малоизвестных фактов о еде

1. Мясо — это мышцы. Все основные типы мышечной ткани: гладкая, сердечная и скелетная — идут в пищу. Последняя — источник того, что называют мясом. Остальное — субпродукты. Считается, что чем выше от земли часть тела животного, тем мягче мясо и нежнее блюдо. Но есть и исключения.

2. Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин, не зря это требуется по кашруту.

3. Привыкнуть к хрену и горчице нельзя. Остро будет всегда. До слез. Жжение горчицы, васаби и хрена имеет иную природу, чем в случае с чили. Причина — изотиоцианаты, образующиеся при разрушении клеток. Помимо воздействия на тепловые рецепторы они имеют слезоточивый эффект.

4. При варке пасты нет нужды добавлять в воду масло. Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.

5. Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально — пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально — часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна.

6. Парное мясо не продается на рынке. Парным оно остается не дольше 3–4 часов после забоя. Далее неизбежно наступает окоченение, и мясо становится жестким и невкусным. Говядина годится в пищу лишь спустя сутки. Лучше, если между забоем и разделкой туши прошло от четырех дней.

Скрытый текст


  • Дядюшка Нед, Арсений и !Денис это нравится

#263 Dmitryi

Dmitryi

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip

  • 598 сообщений

  • В сети
  • ГородКалининград

Отправлено 04 Октябрь 2018 - 20:26

Ученые разобрали состав "Доширака" и сделали неожиданный вывод

Специалисты Сибирского госуниверситета науки и технологий имени Решетнева изучили состав популярной лапши "Доширак" и пришли к выводу, что продукт незаслуженно считают вредным для здоровья. По крайней мере, если такого рода быструю еду не употреблять постоянно.
Основной ингредиент "Доширака" - пшеничная мука. Пользы в ней мало, но и особой опасности она не несет.

- В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности, лучше выбирать цельнозерновую муку, - говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Факультета химических технологий Елена Семиченко.

В смеси для бульона помимо крахмала, соли и пальмового масла (не очень полезно из-за насыщенных жиров), присутствует сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты, бензоат натрия). Однако что сорбиновая, что бензойная кислоты являются природными соединениями, которые, кстати, содержатся в плодах ягод. Обе кислоты в лапше выступают в роли консервантов.

Глутамат натрия в составе тоже не должен особо пугать. По сути, это натриевая соль аминокислоты, которой в любом бифштексе гораздо больше, нежели в "Дошираке".

Изрядно пугает многих потребителей и слово "мальтодекстрин" в составе лапши. Оно представляет собой вещество, которое получают из кукурузного крахмала и используют для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

- В тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда. Однако постоянно питаться только "Дошираком" нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров, - заключила Елена Семиченко.

По последней строчке
На двоих банка тушёнки и пара дошираков, отличный перекус на скорую руку. И белков с жирами достаточно.
  • Dashi это нравится

#264 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 27 Октябрь 2018 - 21:15

Вагю - cамая дорогая говядина в мире

1540631207163890566.jpg

Вагю (wagyu) - это японская корова.

Это такая порода коров которые выводят традиционно в Японии, которые генетически расположены к мраморности, то есть к ожирению, но ожирению ненасыщенных жиров. В разных странах выращивают японские породы или скрещенные или аналоги , но только в Японии выращивают все по оригиналу, их там запирают что бы они стояли на одном месте всю жизнь, кормят дорогими продуктами, поят пивом и т.д. Поэтому они имеют такое особое мясо.

Скрытый текст

  • Дядюшка Нед, Пилигрим, Арсений и 2 другим это нравится

#265 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 12 Ноябрь 2018 - 21:03

1542026101-dacb64c58840efccf29dcdb200f83

На аукционе в Нью–Йорке были проданы две бутылки вина Romanée Conti за $558 тыс. и $496 тыс. Они побили рекорд по цене за одну бутылку вина любого размера, сообщается в аккаунте в Twitter аукционного дома Sotheby’s. Вино было изготовлено в Бургундии из винограда урожая 1945 года. В мае 2007 года на аукционе Christie’s бутылка этого же вина ушла с молотка за более чем $110 тыс.

Высокую стоимость напитка обуславливает в частности тот факт, что оно было изготовлено из винограда, который еще не был привит от филлоксеры. Вскоре почти все виноградники в Бургундии были уничтожены этим вредителем. Всего было изготовлено не более 600 бутылок вина. Точное число бутылок, дошедших до наших дней, неизвестно. Позже на аукционе в Нью–Йорке бутылку виски шотландского бренда The Macallan урожая 1926 года продали за ​$843,2 тыс. Отмечается, что это цена стала самой высокой в истории Sotheby’s в категории спиртных напитков, а также Северной Америки. Этикетку бутылки разработал британский художник Питер Блейк, создавший обложку альбома группы The Beatles «Yellow Submarine».

В мае на аукционе в Гонконге бутылку виски The Macallan урожая 1926 года продали за $1,1 млн. Всего было выпущено 12 подобных бутылок. Виски в них разлили в 1986 году после 60 лет выдержки в дубовой бочке.


  • BelleFleur и Дядюшка Нед это нравится

#266 ЮРИЙ.М

ЮРИЙ.М

    Гуру

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip

  • 8 856 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 21 Ноябрь 2018 - 17:17

Ученые нашли в балтийской рыбе «химический СПИД» 
 
Рыба в Балтийском море содержит слишком много «химического СПИДа» — полихлорбифенила. К такому выводу, как сообщает Latvijas Sabiedriskie Mediji, пришли ученые из Латвийского института гидроэкологии.
Исследование специалистов было посвящено экологии Балтийского моря и Рижского залива, в частности, содержанию в населяющей их рыбе вредных веществ.
Так, ученые обнаружили, что содержание в балтийской рыбе популярного в СССР инсектицида ДДТ с годами сокращается. На данный момент его количество не превышает опасных для здоровья людей значений.
В то же время объемы полихлорбифенила в некоторых видах рыб — лососе, кильке, сельди, окуне и треске — превышает безопасные значения.
Полихлорбифенилы — соединения, которые широко применяются при производстве бытовой химии. В воду ПБХ попадают по вине людей и накапливаются в рыбьем жире. Полихлорбифенилы, которые также называют «химическим СПИДом», являются канцерогеном. 

  • !Денис это нравится

#267 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 18 Декабрь 2018 - 00:23

1544780985-7b6259699db2ccefe30d93d877580

В Токио открылся ресторан, где подают блюда американских заключенных–смертников, которые они просили перед экзекуцией. Уникальное кафе называется "Ningen" (Человек). Например, убийца Гэри Марк Гилмор выбрал гамбургер, картофель по–деревенски, яйцо вкрутую и 3 стопки Jack Daniels

"Черная вдова" Джудиас Буэноано, убившая в 1980–е мужа, сына и любовника, предпочла перед казней здоровую пищу – брокколи, спаржу, клубнику и помидоры черри. А Джон Уэйн Гейси, который изнасиловал и убил 33 молодых человека, оказался приверженцем фастфуда. Он заказал в качестве последней трапезы ведро курицы из KFC, картошку фри, жареные креветки и клубнику. В 1994 в Иллинойсе он был казнен путем смертельной инъекции.


  • Олег М это нравится

#268 Дядюшка Нед

Дядюшка Нед

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 1 309 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 20 Декабрь 2018 - 12:37

0db65fe05447.jpg

 

Обычная узбекская лепешка, обычный люля-кебаб (иначе - жеваный шашлык), лук, и вся эта прелесть полита разведенным уксусом!

Все обычно!

Но как это вкусно-а-а-а! :yra:


  • Пилигрим, Iver и Серый это нравится

#269 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 10 Январь 2019 - 10:01

10761101_original.png

Картофель фри в Макдоналдсе сегодня по вкусу напоминает картон. Но так было не всегда. Раньше картошку обжаривали в говяжьем жиру. По словам старожилов «они добились совершенства в приготовлении картофеля, а потом выбросили свой уникальный рецепт на помойку». 23 июля 1990 года Макдоналдс навсегда изменил свой рецепт приготовления картошки. Это произошло благодаря одному человеку.

Американский бизнесмен Фил Соколофф очень любил фаст-фуд. Но в 1966 году он перенес сердечный приступ и пришел к выводу, что во всем виноват холестерин. Соколофф потратил около трех миллионов долларов на войну с Макдоналдсом. Он купил полнополосную рекламу в двадцати крупнейших газетах страны и разместил объявление: «Отравление Америки: «Макдоналдс», в твоих гамбургерах и картошке слишком много жира».

Макдоналдс перешел в контрнаступление. Компания дала интервью Associated Press, The Wall Street Journal и USA Today, выступала во всех утренних шоу с рассказом о том, какую полезную еду она производит. Это была битва Давида с Голиафом

В 1985 году Соколофф основал Национальную ассоциацию Heart Savers и начал общенациональную кампанию по борьбе с жирами. И он победил. Макдоналдс изменил свою рецептуру. Американская сеть ресторанов быстрого питания Wendy’s перешла на кукурузное масло. Burger King решил не дожидаться окончания кампании и тоже отказался от говяжьего жира.

p.s.
Сегодня многие диетологи начинают сомневаться в том, что растительное масло полезнее говяжьего жира.


  • Дядюшка Нед, Иван 77 и Серый это нравится

#270 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 13 Январь 2019 - 16:34

giphy-1513097235.gif
Правильный сабраж

Сабраж — красивое французское слово и эффектное (при правильном исполнении) действие, чтобы открыть бутылку игристого. Гусары делали это с помощью сабли, кто-то предпочитает открывать бутылку, например, ножкой бокала.

Смысл в том, что, аккуратно проводя тупой стороной лезвия сабли или большого ножа вдоль горлышка бутылки, можно выбить пробку вместе с верхней частью горлышка. Часть проливающегося игристого смывает с краев стекла мелкие осколки, и игристое можно разливать по бокалам и пить, не боясь проглотить стеклянную крошку. 
Главное при сабраже — беречь свои пальцы и глаза ближних :) Лучше делать это на свежем воздухе, чтоб от греха...

 

Скрытый текст

  • Дядюшка Нед и Серый это нравится

#271 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 17 Январь 2019 - 17:50

Самое популярное национальное китайское блюдо

Если вы путешествуете по Китаю и вас попутным ветром вдруг занесло в провинцию Сычуань, не сомневайтесь, одним из самых популярных вопросов, который будут задавать вам местные, или другие туристы, станет: "А вы уже пробовали "хот-пот"?

57e40e5f902e2136484871213e6a7257.jpg
1. За столом китайцы, на столе "хот-пот"

Китайцы будут спрашивать это, хитро на вас поглядывая. Их глаза будут хищно поблескивать в ожидании вашей бурной реакции, над которой они могли бы от души посмеяться. Дело в том, что Сычуань славится своей острой пищей, а "хот-пот" относится как раз к острым блюдам. Острая пища непривычна для большинства европейцев, поэтому и вызывает бурную реакцию и со стороны туристов, которые не могут есть такое, и со стороны китайцев, которые посмеиваются на тем, какие иностранцы в этом плане слабаки. Но не нужно избегать "хот-пота", даже если вы не переносите красный перец в больших количествах. В последнее время все рестораны предлагают это блюдо в двух вариантах: остром и не остром.  Так что насладиться им вполне может и европеец. Это нужно непременно сделать, ведь блюдо - очень вкусное. Мне же доводилось пробовать "хот-пот" на частной китайской вечеринке, где я была единственной иностранкой, оказавшейся там случайно. Их "хот-пот" был настолько острым, что я не смогла его есть даже после того, как пыталась промыть кусочки овощей в кипятке.
Так что же это за блюдо? "Хот-пот" - это перевод названия блюда на английский, именно в таком варианте я услышала его впервые. По-китайски оно звучит как "хуо-гуо", что означает то же самое, а именно "горячий котел". Русские немного приукрасили название блюда и в некоторых путеводителях я встречала его под именем "китайский самовар".
 
Скрытый текст

  • Дядюшка Нед и Серый это нравится

#272 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 19 Январь 2019 - 00:25

Многообразие портвейнов

 

Портвейн – это крепленое вино (чаще всего красное, но не только), которое делают на севере Португалии в долине реки Дору. Для крепления портвейна используется 77% дистиллированный виноградный бренди.

 

213687_1000.jpg

 

Из более чем 160 местных сортов винограда, произрастающих в долине Дору, для производства портвейнов разрешены 87 сортов, а рекомендованы и вовсе 29. Чаще всего из красных сортов винограда используются: турига насьональ, турига франка, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау, из белых сортов используются в основном: виозиньо, мальвазия фина, говейо и донселиньо.

 

Портвейны отличаются по своим характеристикам от остальных вин. Все разновидности портвейнов имеют богатый, интенсивный и очень стойкий аромат и вкус с высоким содержанием алкоголя (обычно от 19% до 22% об.). Существует огромное разнообразие по количеству сахара (от 70 до 140 г/л) и цвету.

Портвейны бывают следующих типов:

 

Винтаж (Vintage)

Винтаж – высококачественное вино, сделанное из винограда одного урожая. Он считается королем портвейнов и составляет лишь небольшой процент от общего объема производства порта.

Винтажный портвейн разливается в бутылки между 1 июля второго года и 31 декабря третьего года после сбора урожая. Хотя его можно пить сразу же, винтажный портвейн обычно хранят в погребах в течение долгого времени, иногда и до 40 лет.

Это очень темное, насыщенное, полнотелое красное вино, которое становится более мягким после старения в бутылке.

 

Скрытый текст

  • OlGor, Дядюшка Нед и Олег М это нравится

#273 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 31 Январь 2019 - 23:45

1548849560-bea880835bf2e7a9e158a89a55e73
Варка нардека, 1931 год, Северный Кавказ

Традиционная казачья кухня славится не только первыми и вторыми блюдами, но и разнообразными десертами. Одним из них — знаменитый арбузный мед или нардек. Еще его называют на турецкий манер — бекмес. Обычно, нардек варили в летних печках, так называемых кобыцях прямо на бахче, чтобы не тратить время на перевозку тяжестей.

Арбузы разрезали на 2 части, ложками вычерпывали мякоть. Мякоть протирали через сито. Полученую массу варили в котле, как правило, на открытом огне до тех пор, пока по консистенции она не становилася похожей на мед. При этом объем уменьшался в 7–9 раз. Никаких других ингредиентов, вроде того же меда или сахара, в нардек не добавляли. Арбузный мед разливали по горшочкам и оставляли на хранение в прохладном месте: подполе или подвале.


  • BelleFleur, andrewV, Дядюшка Нед и 4 другим это нравится

#274 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 26 Март 2019 - 11:23

10942455_original.png

Смерть калории: в чем проблема подсчета энергетической ценности пищи?
Концепции калорийности более ста лет. За это время ее никто не перепроверял

Каждый раз, когда мы говорим о правильном питании или контроле над весом, мы говорим о калориях. Эта универсальная, всем известная величина глядит с полок магазинов, из меню ресторанов, плана тренировок, который разрабатывают в фитнес-центрах, и с экранов гаджетов, следящих за нашим здоровьем.

Подсчет калорий лежит в основе многих диет и рекомендаций специалистов по питанию. И хотя другие диеты и другие специалисты могут предлагать альтернативные подходы, они не оспаривают научность главной характеристики еды – ее калорийности.

Возможно, сейчас самое время сделать именно это, пишет журналист Питер Уилсон в издании 1843. Если вдуматься, калории – настолько спорная концепция, что удивительно, почему мы до сих пор держимся за нее. Быть может, пора уже объявить ее мертвой и найти иную – такую, которая отражала бы современные знания о работе человеческого тела, а не догадки 120-летней давности.

Мы считаем калории и ориентируемся на значения, указанные на упаковках, но реальная калорийность может быть совсем не такой, как указано (да, производители тоже ошибаются). Кроме того, есть и другие «но»: два продукта с одинаковым числом калорий могут усваиваться совершенно по-разному, каждое тело перерабатывает пищу по-своему, и даже время ее приема может иметь значение. Чем больше и лучше исследуют вопрос о калориях, тем более понятно становится, что нельзя считать эту величину простой и универсальной.

Скрытый текст

  • Dmitryi и Олег М это нравится

#275 Dmitryi

Dmitryi

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip

  • 598 сообщений

  • В сети
  • ГородКалининград

Отправлено 26 Март 2019 - 12:54

Надо меньше жрать и все будет хорошо :D


  • Dashi, Hohol, Серый и еще 1 это нравится

#276 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 28 Март 2019 - 13:43

10945214_original.jpg

Япония больше тысячи лет практически не ела мяса. В 675 г император Тэмму, проведший детство в буддистском храме, провозгласил закон, запрещающий поедание мяса четвероногих и домашней птицы. Все последующие правители строго соблюдали этот запрет, постепенно модернизируя его, и к Х веку этот закон устранил «мясоедение» повсеместно. Утверждалось: «Все живые существа содержат в себе свет и частичку природы Будды и могут достичь просветления». В книге законов и традиций того времени предписывалось в качестве наказания за употребление в пищу мяса голодать в течение трех дней, а также запрещалось смотреть на изображение Будды.

В дальнейшем Исэ Шринэ ввел более строгие правила, согласно которым съевший мясо обязан был голодать на протяжении 100 дней; тот, кто ел с ним вместе, обязан был воздержаться от пищи 21 день; тот, кто ел вместе с тем, кто ел с тем, кто ел мясо, не должен был прикасаться к еде 7 дней. То есть, существовало три уровня осквернения насилием, связанным с мясом.

Скрытый текст

  • BelleFleur, Дядюшка Нед и Серый это нравится

#277 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 13 Май 2019 - 19:46

638348_300.jpg

Лук — ароматическая база кулинарии практически всех народов мира. Если верить ООН, то лук, в том или ином виде, выращивается в 175 странах — это в два раза больше стран чем выращивают, например, пшеницу. Считается, что наши общие предки довольно давно просекли что есть термически обработанный лук — это вкусно. Если верить генетическим анализам, то лук зародился где-то в Средней Азии, но очень быстро распространился по близлежащим регионам: в Месопотамию и на Дальний Восток.

Люди ели лук задолго до того как придумали письменность и даже одомашнивание. Некоторые археологи утверждают что именно лук был первым растением, которое человек стал культивировать. В самое древней “кулинарной книге” найденной археологами, глиняных табличках с рецептами из Месопотамии, датированной 2500 годом до нашей эры, фигурируют сразу несколько сортов лука: обычный репчатый, шалот и порей. Лук ели все: он упоминается в старинных китайских трактатах и в древних ведических произведениях. Луку поклонялись в Древнем Египте. Про знаменитый лук из Помпей писал Плиний Старший. На протяжении всей истории Европы, простые люди (помимо хлеба) питались капустой, бобами и луком.

 

Скрытый текст


#278 Dashi

Dashi

    Бурятский скульптор

  • Модераторы

  • 50 445 сообщений

  • В сети

Отправлено 15 Май 2019 - 18:34

 

В одном из французских ресторанов клиенты не просто сидят в ожидании своего заказа, а видят на своём столе вот такое 3D-шоу, созданное с помощью проектора.


  • Alex39 и Dmitryi это нравится







Калининградский рыболовный форум - Рыбалка в Калининграде и области