Копчение - Кулинария - Калининградский рыболов

Перейти к содержимому


Фотография

Копчение


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 425

#1 Rusalka

Rusalka

    Зая

  • Модераторы

  • 27 345 сообщений

  • В сети
  • Город39 region

Отправлено 16 Апрель 2015 - 22:27

*
Популярное сообщение!

Как мы в Гродно цыпленка коптили. :D На газовой плите. :cb2:

 

Накануне цыпленка натереть смесью соли, черного молотого перца и давленного чесночка, оставить мариноваться на ночь.

 

Сыпануть на дно коптилки буквально пару щепоток щепы. На решеточку коптилки удобно уложить цыпленка.

Закрыть герметично крышку. :cb2:

 

gallery_4_56_484151.jpg

 

gallery_4_56_59402.jpg

 

gallery_4_56_354488.jpg

 

gallery_4_56_82480.jpg

 

gallery_4_56_362475.jpg

 

Закрыть плиту фольгой, чтобы потом было меньше геморроя с ее очищением. Закручиваем герметично коптилку, ставим на две умеренно горящие конфорки и забываем про нашу тушку на час-час двадцать, время копчения зависит от веса цыпленка.

 

gallery_4_56_388337.jpg

 

gallery_4_56_34525.jpg

 

gallery_4_56_294682.jpg

 

Пока ждали копченого цыпленка, мы пили пиво и ковырялись с вареными раками.

 

В итоге, слегка передержали, получилось почти два часа копчения, но все равно двухкилограммовый цыпленок все равно получился нежным, сочным, вкусным и ароматным. :3d5:

 

gallery_4_56_105586.jpg

 

gallery_4_56_306106.jpg

 

gallery_4_56_503215.jpg

 

Приятного аппетита! :wub: :cb2:


Счастье есть... :butterfly:

#2 Иваныч (Rush)

Иваныч (Rush)

    Житель

  • Пользователи
  • PipPipPip

  • 365 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 16 Апрель 2015 - 23:04

Очень хорошо. По-домашнему, красиво,аппетитно! Картошечка знатная, видно.


  • Rusalka, A.chashhin, Medvegonok и 2 другим это нравится

#3 Иван

Иван

    Ихтиандр

  • Пользователи
  • PipPip

  • 140 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 16 Апрель 2015 - 23:12

Думаю очень вкусно!!! А где такую коптильню купить?


  • Rusalka, A.chashhin, Andreevna и еще 1 это нравится

#4 Spilberg

Spilberg

    Бог письма

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip

  • 3 423 сообщений

  • Не в сети
  • ГородНу не знаю...

Отправлено 16 Апрель 2015 - 23:18

Думаю очень вкусно!!! А где такую коптильню купить?

В идеале- сделать на заказ из нержавейки.
  • Rusalka, Andreevna, Иваныч (Rush) и 2 другим это нравится

#5 Иваныч (Rush)

Иваныч (Rush)

    Житель

  • Пользователи
  • PipPipPip

  • 365 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 16 Апрель 2015 - 23:39

Если любишь готовить, то такая штука в хозяйстве лишней не будет! :2e3:


  • Rusalka и Andreevna это нравится

#6 Иван

Иван

    Ихтиандр

  • Пользователи
  • PipPip

  • 140 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 16 Апрель 2015 - 23:44

Если любишь готовить, то такая штука в хозяйстве лишней не будет! :2e3:

Я люблю вкусно поесть!!!


  • Rusalka и Andreevna это нравится

#7 Rusalka

Rusalka

    Зая

  • Модераторы

  • 27 345 сообщений

  • В сети
  • Город39 region

Отправлено 17 Апрель 2015 - 09:04

Я люблю вкусно поесть!!!


Иван, ты не поверишь! :D Здесь каждый первый любит вкусно поесть, потом на диете посидеть, потом опять вкусно поесть! :D
  • Влад, ЮРИЙ.М, Артемий и 8 другим это нравится
Счастье есть... :butterfly:

#8 Домовой

Домовой

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 695 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 17 Апрель 2015 - 09:26

Иван, ты не поверишь! :D Здесь каждый первый любит вкусно поесть, потом на диете посидеть, потом опять вкусно поесть! :D

Не наша семья не такая.... мы только вкусно поесть... диета это не нам :D  :f6c:


  • Rusalka, Влад, ЮРИЙ.М и 3 другим это нравится

Прашу прабачэння за апіскі і граматыку, беларус і яшчэ часта пішу за рулём :f6c:

 

 


#9 Иван

Иван

    Ихтиандр

  • Пользователи
  • PipPip

  • 140 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 17 Апрель 2015 - 09:47

Иван, ты не поверишь! :D Здесь каждый первый любит вкусно поесть, потом на диете посидеть, потом опять вкусно поесть! :D

Я не думаю что мужики на диете сидят! Мы любим вкусно поесть и пивом придавить, а потом еще поесть!!!


  • Rusalka, ЮРИЙ.М, Мармышка и 5 другим это нравится

#10 Домовой

Домовой

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 695 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 27 Апрель 2015 - 18:09

Вчерашний улов.

58850dde0cfc.jpg

c293a00917d7.jpg

c965c3bd147c.jpg

fe15484cbafb.jpg

Прашу прабачэння за апіскі і граматыку, беларус і яшчэ часта пішу за рулём :f6c:

 

 


#11 Иваныч (Rush)

Иваныч (Rush)

    Житель

  • Пользователи
  • PipPipPip

  • 365 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 27 Апрель 2015 - 19:08

Очень хорошо! Попробуй в следующий раз распотрошить рыбу и просолить часика 2-3. По идее должно получиться ещё лучше. Удачи.


  • Rusalka, Домовой, Михалыч и 10 другим это нравится

#12 Юран

Юран

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 288 сообщений

  • В сети

Отправлено 21 Сентябрь 2015 - 14:16

Есть у меня дружбан. Кулибин, не иначе.

Много раз с ним поднимали тему копчения чего-нибудь. Вспоминали как это делали наши родители.. Жутко вспомнить, как они ночами напролет несли "вахты" у самодельных коптилок и т.п...

И вот, родилась такая вот вещь...

Первые испытания показали, что расход ольховых опилок - минимален, если не сказать смешон. За 6 часов тления и выделения очень приличного количества дыма расход составил половинку маленького пакетика (стандартная расфасовка в магазине). И это при том, что сам "генератор дыма" не был заполнен даже на треть своей емкости!

 

Если  вкратце об аппарате, то он прост как все гениальное.

В качестве контейнера использована металлическая труба диаметром ококло 110 мм. Снизу дно заварено а сверху смонтирована обычная крышка, тоже из металла. Крышка плотно садится на горловину и не пропускает дым наружу...

Сверху трубы приварено 2 сгона. Через них проходит медная трубочка, по которой в последствии и проходит дым в емкость, где вы коптите продукт. Такой емкостью служит обычная металлическая бочка объемом 208 литров. К которой, в свою очередь так же приварен сгон и емкость через этот сгон стыкуется с генератором дыма. Соединение резьбовое.

У дна трубы сделана прорезь, через эту прорезь идет подсос воздуха необходимиго для тления, а так же для розжига опилок.

С внешней стороны конструкции к медной трубке подключаем обычный аквариумный компрессор.С его помощью создаем тягу нутри генератора дыма и его же подачу в емкость с продуктом.

В общем все просто...

 

Вот пару фоток. Зацените:

 

Вид сбоку:

 

48db53fb3f72.jpg

 

Вид сверху:

 

6cc95dcd7eea.jpg

 

Дымит!

 

48aa654a1d04.jpg


  • Dashi, Rusalka, Домовой и 13 другим это нравится

#13 Shura

Shura

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 130 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 21 Сентябрь 2015 - 20:53

Сверху трубы приварено 2 сгона. Через них проходит медная трубочка, по которой в последствии и проходит дым в емкость, где вы коптите продукт. 

Юра отличный генератор. Но принцип работы ты видимо не так понял. Дым в емкость проходит не по медной трубке, а по выходному сгону. В сгоне стоит медная трубка из которой выходит воздух от компрессора тем самым создавая тягу дыма из трубы(контейнера) с горящими опилками через сгон  в бочку. 


  • Andreevna, Дядюшка Нед и Юран это нравится
Пришел пораньше и удобно расположился в зрительном зале.

#14 ЮРИЙ.М

ЮРИЙ.М

    Гуру

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip

  • 9 485 сообщений

  • В сети
  • ГородКалининград

Отправлено 21 Сентябрь 2015 - 21:17

Так у него так и сделано.


  • Andreevna это нравится
Не падай духом, разобьёшься!

#15 Shura

Shura

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 130 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 21 Сентябрь 2015 - 23:08

Так у него так и сделано.

Сделано то так, а вот описано иначе. На работу не влияет, но не посвященным будет тяжело додумывать. Сам со второго раза разобрался.


  • Andreevna это нравится
Пришел пораньше и удобно расположился в зрительном зале.

#16 Shura

Shura

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip

  • 2 130 сообщений

  • Не в сети
  • ГородКалининград

Отправлено 21 Сентябрь 2015 - 23:43

Купил себе такой на днях. Может кому интересно,  могу продать. Принцип работы: засыпали щепу, включили в сеть, на нагретый тен (110w)  идет подача щепы вращающейся от эл.привода пружиной. Объем 2л. Максимальная работа на одной загрузке 7-8 часов. Содержание вредных веществ в продукте с использованием этого генератора в четыре раза меньше допустимых норм принятых в ЕС в 2014г. Переносной. Очень удобно. Коптить можно в картонной коробке на балконе. Выход дыма после камеры как от двух курящих человек одновременно. 

 

bd66a9bf39061103acebbd4b6f2f4928.jpg

 

d101b0698c79e179fe0a44f15bbc6234.jpg

 

2a03eff2af15b21c449ee93bd2d660cb.jpg


  • Borizz, ЮРИЙ.М, Домовой и 10 другим это нравится
Пришел пораньше и удобно расположился в зрительном зале.

#17 Ермек

Ермек

    Бог письма

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip

  • 4 826 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 11:07

Большущее спасибо Домовому за наводку на магазинчик с коптилками. Купил и опробовал в это воскресенье. Обалденно получилось!
3e0a61a4eb090f62159c509592407c38.jpeg
  • Rusalka, Borizz, Домовой и 6 другим это нравится

#18 Zhan

Zhan

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip

  • 516 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 11:33

А что за магазин? Интересуюсь!
  • Andrey это нравится

#19 Ермек

Ермек

    Бог письма

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip

  • 4 826 сообщений

  • Не в сети

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 12:09

В конце Московского. Печи и камины. Надо съехать как будто под мост хочешь уйти и сразу справа.
  • Дядюшка Нед, Александр Строилов, Владимир Н. и еще 1 это нравится

#20 Алексей Г.

Алексей Г.

    Бог письма

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip

  • 4 702 сообщений

  • В сети
  • ГородКалининград

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 13:02

Есть у меня дружбан. Кулибин, не иначе.

 

 

48db53fb3f72.jpg

 

 

 

 

Юра, шо там с кулибиным? Будем запускать в мини промышленную серию?  :)

По чем нынче дымогенератор?


  • Александр Строилов это нравится







Калининградский рыболовный форум - Рыбалка в Калининграде и области